В настоящее время существует большое количество различных видов и сортов пшеницы.
В России выращиваются следующие основные виды пшеницы:
- Твердая пшеница
- Мягкая пшеница
- Фуражная пшеница

Также пшеница классифицируется как озимая и яровая. Озимую пшеницу сеют осенью и собирают в следующем июне или июле. Яровую пшеницу сеют после весенних заморозков и собирают в конце лета. Твердая пшеница содержит больше белка и клейковины. Клейковина придает муке эластичность и прочность. Фуражная пшеница преимущественно используется в кормовых целях.